?

Log in

No account? Create an account
Оригинал взят у lisca в Утка в апельсиновой глазури, запечённая с яблоками и сухофруктами
Я нехорошая девочка, обещала queensy рецепт своей фирменной утки и не написала.
Коротенечко и по делу.
Нам понадобится
для глазури: сок двух сладких апельсинов, 1 ст.л. ароматного мёда (я предпочитаю густой цветочный мёд,не липовый или акации);
для начинки: 200 г инжира и 200 г королевских фиников (сухофрукты), 2 свежих кислых яблока, 1 ст.л. мёда, 2 стакана белого сухого или полусухого вина (еси любите поароматнее, то ещё палочка корицы, несколько бутонов гвоздики);
для утки: собственно, 1 утка, кусочек имбиря 5-6 см (или больше, в зависимости от толщины кусочка), соль, чёрный перец.

Утку с вечера натираем солью и перцем, а также тёртым на мелкой тёрке имбирём - снаружи, изнутри. Упаковываем в пакет и отправляем в холодильник.

Готовим глазурь: сок с мёдом доводим до кипения и на медленном огне выпариваем до загустения.

Начинка: вино разогреваем с мёдом (и специями), доводим до кипения, но не кипятим, засыпаем сухофрукты, томим на медленном огне 2 минуты. Туда же отправляем нарезанные дольками (восьмушками) яблоки, закрываем крышкой и через 30 секунд выключаем огонь. Перекладываем в посудину, заливаем маринадом и оставляем до следующего дня.

В день Х достаём утку, начиняем её сухофруктами и яблоками, зашиваем брюшко. Укладываем в утятницу или, завернув в два слоя фольги, на противень, добавляем немножечко воды, чтоб не пригорело. Поперёк грудки делаем несколько надрезов до мяса, чтоб лишний жир стёк вниз. Обмазываем глазурью (половиной) и, закрыв фольгой, отправляем в разогретую духовку. Готовим в зависимости от величины утки. За полчаса до готовности, снимаем фольгу и обмазываем второй половиной глазури. Доводим до готовности и подаём.

Приятного аппетита.

Айнтопф с огоньком

Оригинал взят у lisca в Айнтопф с огоньком
Последнее время мне невероятно хочется мяса. Хотя я обычно достаточно ровно отношусь к животному белку.
Жареное я стараюсь не есть, духовка у нас парвенная... Так что, если отбросить немного скучное отварное, остаётся тушить или томить.

Выбор мой пал на чудесный килограммовый кусок телятины - вырезки, так как я предпочитаю именно диетическое мясо. Я порезала его крупными кусками, обильно (именно обильно!) посолила - так, чтоб мясо было пересолено; приправила свежесмолотым чёрным перцем и втёрла в мясо примерно чайную ложку красной тайской пасты карри (можно заменить смесью из половины чайной ложки хлопьев чили и такого же количества паприки или измельчённым свежим маленьким чили).

В казане (у меня чугунная жаровня) прогреть немного оливкового масла, обжарить куски мяса до хрустящей корочки.
Две луковицы порезать полукольцами или крупными кубиками, добавить в казан, перемешать.

Последовательно добавлять в казан и перемешивать: красный сладкий перец и перец-долма, порезанный кусочками, четыре мясистых томата, крупно порезанных, и мелко порубленный чеснок.

600 грамм молодого картофеля почистить щёточкой, порезать крупными кусками и выложить на мясо с овощами. Залить кипятком, чтоб жидкость почти покрывала картофель. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и томить час-полтора. В середине процесса всыпать парубленную кинзу - средний пучок.
После выключения дать айнтопфу настояться ещё полчасика и подавать.

Необычайно просто и феерически вкусно.
Самое важное в этом блюде, на мой взгляд, это свежая хорошая телятина и казан/чугунок, в котором айнтопф именно томится.
А огонёк... Огонёк придаст чили.

Рецепт опробован лично мной не далее как позавчера. Результат превзошёл все ожидания. Единственное: я готовила начинку из молодой капусты.
Рекомендую от души.

Оригинал взят у vene_ro4ka в Капустная начинка для пирогов и пирожков. Слоёный рулет с этой начинкой.
Уже много раз делала такую начинку, за рецепт спасибо моей подружке Наталье с клуба кулинаров.))
Капуста получается вкусная, нежная, не переваренная, не пережаренная, красивая белая.
И после выпечки пирогов капуста не теряет своих качеств, не превращается в кашу и имеет тот же приятный белый цвет.
И, самое главное, во всяком случае для меня, что эту капусту можно замораживать, и после разморозки она не теряет своих вкусовых качеств.
Я всегда готовлю эту начинку впрок, побольше, замораживаю, а потом, как надумаю пирожков нажарить или напечь - у меня уже начинка готовая! Очень удобно!
Размораживаю обычно с вечера, просто достаю из морозилки и ставлю на нижнюю полку в холодильнике, можно и в микроволновке разморозить.




Изумительные жареные пирожки получаются с этой начинкой! Тесто вкусных пирожков дам как-нибудь позже, а сегодня - просто рулет из слоеного теста с капустой.



Read more...Collapse )

Креветки на шпажках

Делилась в одном сообществе фирменной закуской и вспомнила, что не поделилась ею с вами.
К сожалению, сейчас я её больше не готовлю в силу изменения образа жизни, но вам она, без сомнения, пригодится как для праздничного стола, так и для лёгкого фуршета.
Идеальна в качестве дополнения к крепким напиткам или к пиву.

Понадобятся крупные очищенные креветки (можете сами сварить и очистить, можете взять готовые - варёные или маринованные), банка оливок без косточек (можно с любым наполнителем по вкусу) и лимон. И маленькие шпажки.

На шпажку (или зубочистку) нанизать: креветку, оливку , 1/8 (1/6) кружка лимона (я режу не прям тоненько-тоненько, поэтому беру 1/8) и ещё одну креветку - не жирно, низкокалорийно, питательно, необычно - вкусно!
Оригинал взят у lisca в Кулинарное путешествие с кетчупами Calve. Паста
Я готовила пасту много раз в своей жизни. Говорила всякую-разную - болоньезе, маринаре, с грибами, с форелью в нежном сливочном соусе... Но вчера мне хотелось сделать в рамках кулинарного путешествия с Calve что-то необычное.
Из неопробованных соусов (Томантый и Неаполитанский использовались в приготовлении лазаньи, Острый Испанский великолепно подошёл к пицце с грибами и тремя видами сыра) у меня оставался Баварский и Жгучий Мексиканский кетчуп.
Жгучий - то, что нужно.Мой муж любит "подбавить перца".
Решено, я готовлю нестандарт - паста Mexico, в духе этой жаркой латиноамериканской страны, подарившей нам столько бесконечных историй любви и предательства.

ПодробностиCollapse )

Оригинал взят у lisca в Кулинарное путешествие с кетчупами Calve. Лазанья
Вчера я наконец добралась до кухни и приготовила лазанью. Считаю, что в сравнении с традиционной, моя получилась более здоровой и диетической. Потому что я использовала всего 4 слоя пасты и практически не использовала масло, а также ввиду требований кашрута я обошлась без сочетания мясного и молочного (тот кусочек сыра, что на фото, я использовала для вегетарианской лазаньи, которую запекла для мамы).

Итак, мне понадобилось...



Read more...Collapse )

Тосты по-итальянски

Оригинал взят у lisca в Тосты по-итальянски
Лёгкая, изысканная классика.

2 ломтика зернового хлеба - поджарить в тостере или на сухой сковороде до золотисто-коричневой корочки.
Очень спелое авокадо разрезать, вынуть косточку, посолить и размять вилкой в пюре. Я взяла коричневое, у него толстая шкура, так что "операцию" можно было проделать прямо в шкурке. Получившееся пюре распределить на тостах.
1 столовую ложку каперсов (без горки) измельчить. Посыпать сверху.
Мясистый розовый томат вымыть и нарезать ломтиками полсантиметра толщиной, выложить сверху. Ещё немного присолить.
Такими же ломтиками порезать моцареллу и завершить ею многослойную "начинку" тостов.
Украсить листиками базилика.

Тосты_1

+1 фотоCollapse )

Рецепт для конкурса "Летние рецепты за 15 минут"

Оригинал взят у lisca в Кулинарное приключение с Calve
Моя дорогая френдесса Лиза baili предложила мне поучаствовать в проекте "Calve - кулинарное приключение с новыми соусами".
Сказано - сделано.
Получила посылку. Две мельницы: с отборным чёрным перцем и морская соль + лайм - и две бутылочки: соус "Итальянские травы" и соус "Горчица и мёд".

Чтобы понять вкус соуса, мне недостаточно просто попробовать с ложечки. Соус обязан вступать в контакт с едой, чтобы начать раскрываться. Чисто салатный соус "Итальянские травы" нужно было пробовать только в салате, причём первый опыт лучше ставить на максимально простом блюде, где основной нотой вкуса станет именно заправка. Идеально для этой цели подходит "дачный" салат: зелёный лук, редис, огурцы, томаты. И ничего не перебивает аромат соуса.

Теперь можно было приступать к настоящему тесту.
Я решила, что так как соус называется именно "Итальянские травы", то и готовить мы будем нечто в итальянском стиле.

Немного (5-6 листов) свежего салата Романо вымыла, порвала на мелкие кусочки (помните, что салат резать не надо? только руками рвать) и соорудила из него подушку, поверх которой художественно выложила нарезанное ломтиками, хорошо посоленное и обжаренное в оливковом масле филе тунца (около 250 грамм). Филе тунца я никогда не прожариваю, оно прекрасно в полусыром виде, потому что если прожарить полностью, то получится курица ценой 1200-1500 рублей за килограмм (в зависимости от магазина).

Половинку спелого, но не очень мягкого авокадо порезала мелкими кубиками и посыпала сверху. 1/3 сладкого красного перца также была мною художественно нарезана тонкими ленточками и распределена по начавшему приобретать бодрый вид салату. 7-8 томатов-черри четвертинками в компанию к перцу.

Для придания изюминки я порубила мелко столовую ложку каперсов и аккуратно "припудрила" салат этими непослушными, липнущими ко всему крошками. Последний штрих - соус Calve "Итальянские травы". Хотя вру: это предпоследний. Перед подачей я бы рекомендовала мелко-мелко порубить 2-3 зубчика чеснока и по вкусу (и желанию) дополнить им салат уже в своей тарелке.


Автор - lovec_strecoz
Просто он криво залил пост, поэтому я перепечатываю. :)

Сегодняшний день ознаменовался удачно проведенным кухонным экспериментом: стир-фрай получился отличным. (Да-да, с фото традиционно беда.)



in detailsCollapse )

Profile

my_gotovim
Кухонные разговоры

Latest Month

February 2015
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner